هسته انگور حاوی ترکیبات مختلف مانند پروتئین، کربوهیدرات، چربی، تانن، اسیدها و پلی فنولها بوده که عمده این پلی فنول‌ها، پروآنتوسیانیدین می‌باشند. پروآنتوسیانیدین بالاترین فعالیت آنتی‌اکسیدانی را داشته که بیشتر از ویتامین ث و ای بوده و موجب افزایش ظرفیت آنتی‌اکسیدانی پلاسما می‌شود. پروآنتوسیانیدین‌ها دارای رنج گسترده‌ای از اثرات بیولوژیک مانند فعالیت آنتی‌اکسیدانی، ضدالتهابی و ضد سرطانی بوده و نیز یک برداشت‌کننده بالقوه رادیکال‌های هیدروکسیل، سوپراکسید و یک محافظت کننده در برابر پراکسیداسیون لیپیدهای موجود در غشای سلول و آسیب DNA ناشی از تشکیل رادیکال‌های آزاد اکسیژن می‌باشند. مهمترین عملکردهایی عصاره هسته انگور به‌واسطه داشتن فعالیت آنتی‌اکسیدانی و ضدالتهابی شامل:

• اثر محافظت کنندگی قلب:  عصاره هسته انگور از طریق بهبود نقص عملکرد اندوتلیال، افزایش تولید نیتریک اکساید، کاهش استرس اکسیداتیو به‌واسطه برداشت رادیکال‌های آزاد سوپراکسید، هیدروکسیل و افزایش فعالیت آنزیم‌های آنتی‌اکسیدان، کاهش فعالیت پلاکت‌ها و مهار چسبندگی پلاکت به سطح فیبرینوژن، بهبود هموستاز لیپید و مهار اکسیداسیون LDL موجب محافظت سیستم قلبی-عروقی شده که این اثر محافظت کننده قلب فراتر از کاهش فشار خون سیستولیک است.
• اثرکاهش فشار خون: عصاره هسته انگور به طور مستقیم توسط مهار آنزیم تبدیل کننده آنژیوتانسین و به طور غیرمستقیم به‌واسطه افزایش فعالیت نیتریک اکساید سنتاز در دیواره اندوتلیال و در نتیجه افزایش نیتریک اکساید و نیز کاهش استرس اکسیداتیو بطور قابل توجهی موجب کاهش فشار خون سیستولیک و به میزان کمتر فشار خون دیاستولیک در بیماران مبتلا به پیش پرفشاری و پرفشاری مرحله I می‌شود. میزان کفایت عصاره هسته انگور روی فشار خون در افراد دارای فشار خون بالا بیشتر است.
• اثر کاهش چربی خون: عصاره هسته انگور از طریق مهار کلسترول استراز پانکراس و نیز لیپوپروتئین لیپاز، محافظت LDL در برابر اکسیداسیون و نیز کاهش تجمع کلسترول موجب کاهش چربی خون می‌شود.

یافته های جدید در حال تحقیق: 

• اثر کاهش علائم واریس: عصاره هسته انگور به‌واسطه داشتن پروآنتوسیانیدین موجب گشاد شدن عروق خونی گرفته، کاهش فشار خون تا سطح نرمال و رقیق شدن خون داخل عروق شده که همه اینها منجر به کاهش علائم واریس مانند کاهش ادم و ورم، خارش، سنگینی پاها و درد می‌گردد.
• اثر ضد دیابت: عصاره هسته انگور به‌واسطه محافظت سلول‌های بتای پانکراس دربرابر توکسیسیتی گلوکز و نیز اثرات ضد التهابی و آنتی‌اکسیدانی، مهار هضم نشاسته توسط مهار آنزیم‌های هضم، بهبود مقاومت انسولین و نیز تنظیم انتقال گلوکز موج کنترل قند خون می‌گردد. مطالعات نشان داده‌اند عصاره هسته انگور به صورت ترکیب با متفورمین موجب کاهش هایپرگلیسمی، هایپرانسولینمیا و نیز بهبود حساسیت انسولین می‌گردد.
• اثر بهبود حافظه در آلزایمر: عصاره هسته انگور توسط کاهش استرس اکسیداتیو، مهار تولید و تجمع بتاآمیلوئید، محافظت در برابر نوروتوکسیسیتی بتاآمیلوئید موجب جلوگیری از بیماریهای تحلیل برنده عصبی از جمله آلزایمر می‌شود.